‘n Poeding in die pekel

Vir weke lank is ek nou al lus vir sagopoeding. Met die konfyt wat bo-op gestip word en die torings eierwit wat goudbruin gerooster word in die oond.

Bestandele word gekoop en resepte vergelyk en ons start die besigheid op. Die sago word bietjie geweek terwyl die melk en ‘n kaneelstokkie solank in die kastrol warm raak. In die volgende stappe word sout bygevoeg, so ook suiker en eiers en botter. ‘n Kastrol vol wit padda-eiers word stelselmatig omgetoor in ‘n geel massa van verleiding en troos.

Die sagopap word in ‘n mooi oondbak gegiet en pof te mooi in die oond terwyl die konfyt reggesit word en die eierwit geklits word tot sagtepiekwolkies. En dit ruik hemels en ons monde water. Die konfyt word opgestip en mooi versprei en daarna volg die eierwit. ‘n Ligte deps met die lepel maak mooi punte bo-op wat binnekort goudbruin sal raak in die oond.

Na wat voel soos ‘n ewigheid is die poeding gereed om die oond te verlaat. Elke poedingbakkie kry ‘n ruim porsie en die lepels word gelaai en effe koud geblaas vir die eerste proeslag. Maar iets is nie reg nie. Iewers het daar ‘n foutjie ingesluip. ‘n Groot foutjie.

Die poeding proe pure pekel.

Daai poeding is so gesout dat die bak sal vergaan voordat daai poeding eendag sal sleg word.

Daai poeding is so gesout dat die stainless steel lepels wil begin roes.

Daai poeding is so gesout dat dit smeek vir ‘n stukkie gebuigde staaldraad sodat dit tussen die biltonge kan gaan hang.

Daar is geen hoop vir hierdie sagopoeding nie. Geen.

My kosmaak-ego is gekrenk. Manlief en my ma lag so vir my blaps dat hulle oë traan. Klaarblyklik lyk my soutpot en suikerpot te veel na mekaar (om nie eens te praat van ‘mamma, mamma!’ aan die een kant en ‘Dalena, Dalena!’ aan die anderkant, plus die ‘liefie!’ uit die tv-kamer nie… geen mens kan behoorlik konsentreer nie…)

Nodeloos om te sê, ek is nogsteeds lus vir sagopoeding, maar nie nou gou weer nie, sal eers my wonde nog bietjie lek voor ek dit weer benader.

 

Groete

Advertisements

Kerrieboontjies

Ek het Maandagaand ‘n inkopiesak vol vars groenboontjies persent gekry, wat toe terstond Dinsdagaand in ‘n kooksel kerrieboontjies verander het. Ek het sommer die Kook en Geniet se resep gebruik maar ek het ‘n bietjie Maizena en ‘n hoogvol lepel borrie bygesit, anders is die bottels mos so ‘n vaal groen…

 

Kerrieboontjies

1 kg groenboontjies, gekerf

500 g uie, gekerf

500 ml water

10 ml sout

250 ml asyn

15 ml koekmeelblom

15 ml maizena

10 ml matige kerriepoeier

hoogvol teelepel borrie

250 ml suiker

 

Kook die eerste 4 bestandele vir 10 minute saam. Meng dan die res van die bestandele en voeg dit by. Kook dan tot die bone so sag is soos jy dit verkies. Gebruik dit warm of bottel in gesteriliseerde flesse.

2015 - 2

2015 - 3.jpg

2015 - 5.jpg

2015 - 6.jpg

Groetnis

Soutbeesvleis

My ouma het altyd, na afloop van die jaarlikse vleiswerkery, ‘n stuk beesvleis gepekel en soutbeesvleis daarvan gemaak. Sommer volgens die resep in die Kook en Geniet. Wanneer dit afgekoel het in die kookvloeistof en verder verkoel is in ‘n tupperware-bakkie in die yskas, is dit, soos benodig, in fyn dun skywe gesny met die elektriese broodmes. Die skywe is dan op vars brood bedien met ‘n titseltjie blatjang, dun skywe tamatie en ‘n strooiseltjie sout en peper, klaar gemeng in ‘n ou Robertsons glas speserypotjie, daai oues met die deksels wat so maklik afbreek.

Hierdie jaar, na afloop van die jaarlikse vleiswerkery, het ek vir die eerste keer self ‘n stuk beesvleis gepekel en soutvleis gekook. Met die Kook en Geniet in die een oog en Ouma se tips in die ander oor. En na die afkoel en die verkoel het ek dit aan Manlief voorgesit saam met die tamatie, die blatjang en die sout en peper. Nou noem Manlief dit ‘Ouma broodjies’ en my hart is gelukkig.

15 - 3

Groetnis

Ken julle van sitroën-/siterkonfyt?

My Ouma aan vaderskant het my laasjaar hierdietyd leer sitroënkonfyt maak. Tot op daardie stadium was ek nie eens bewus van so ‘n vrug nie, wat nog te sê hoe om dit in te lê. Sommige mense verwys daarna as siterkonfyt, ek reken die naam is streekgebonde.

Die sitroën is ‘n sitrusvrug met ‘n dik skil waarvan die buitenste bietjie ‘n donker groen is. Die bietjie sitrusvlees aan die binnekant is om en by so groot soos ‘n gholfbal terwyl die hele vrug wissel tussen die grootte van ‘n mango en ‘n spanspek.

Die konfyt is eintlik ‘n marmalade met ‘n baie subtiele bitterheid. Dit is juis om daardie rede dat dit vir my so smaaklik is. Min mense ken dit en daarom raak my bottels maar stadig minder. My pa se suster vertel my toe van ‘n tertresep in ‘n ou resepteboekie van my ouma. Ek en Ouma sit toe ‘n soektog op tou vir die boek en hoef toe darem nie te ver te soek in haar laaie nie.

photo1

Die resep lees as volg:

photo2

Siter tert

2 koppies siter konfyt
6 eetlepels botter
6 eetlepels suiker
3 eiers saamgeklits
Smelt die botter en suiker saam en roer tot dit dik is (nie te lank kook nie). Haal van die vuur af en voeg by fyngesnyde siterkonfyt en eiers. Laat kook tot die mengsel dik is.
 Kors.
1/2 pond meelblom
1/4 pond botter
1 eiergeel
sap van ‘n 1/2 suurlemoen.
Vryf botter in die meelblom, meng met geklitste eier en suurlemoensap. Druk in ‘n tertbord en bak. Gooi vulsel in afgekoelde kors en versier met room en stukkies siterkonfyt.
 
Die resep sê egter nie hoe lank die kors moet bak en teen watter temperatuur nie so werk maar op gevoel. Moet ook nie so simpel soos ek wees en  die botter effens smelt nie, dit werk dan nie so goed nie. 
 
En viola!
 DSC_2613 DSC_2626 DSC_2630

Somersonskyn ligte vrugtekoek

Ouma Magdalena, my ouma aan moederskant, se skoonsuster het altyd die heerlikste ligte vrugtekoek gebak. Ek was te klein om die details van die resep en die voorkoms daarvan te onthou maar wat wel vasgesteek het in my geheue, was dat die heerlikste ligte somersmaak gehad het en dat dit gebak is met ‘n volstruiseier en nie hoendereiers nie. So is ek nou al lankal opsoek na die resep en ek reken dat hierdie ene (vanaf die Spatula Magazine http://static.yuppiechef.com/wp-content/uploads/2012/05/IrresistibleFamilyFruitCake.pdf) deksels naby kom aan die lieflike smaak wat ek kan onthou van vakansies in Hartenbos…

 

Ligte vrugtekoek

 

250g Margerien

375ml Suiker

5 groot eiers (die resep vra eintlik vir 4 maar die ekstra een werk vir my beter)

125ml Melk

750ml Koekmeel

15ml Bakpoeier

5m Vanielje-essens

500ml Vrugtekoekmengsel

100g elk Rooi- en Groenglanskersies

 

Voorverhit die oond tot 180*C en smeer jou koekpan goed. Ek het ‘n ringpan gebruik maar ek is seker ‘n broodpan, rondepan of vierkantige pan sal net so goed werk.

Room die margerien en suiker. Voeg die eiers een vir een by. Sif die meel en bakpoeier en meng dit om die beurt met die melk by. Voeg nou die vanielje-essens en vrugtekoekmengsel by. Voeg nou die glanskersies by.

Plaas die deeg in die pan en bak by 180*C vir 70 minute. Laat die  koek vir 20 minute staan nadat dit uit die oond uit gekom het voordat jy dit op ‘n droograkkie uitkeer.

NOTA:  Die eerste keer wat ek die koek getoets het, het ek die kersies ingemeng en die kersies het tydens die bakproses afgesak na onder. Met die tweede probeerslag het ek die kersies na die tyd bo-op die beslag in die pan geplaas en toe net liggies ingedruk en dit het nogals gehelp dat die kersies nie so afsak nie.

 

GroetnisDSC_1499 DSC_1481 DSC_1487 DSC_1489